Kursleitung: Josef Niedermann
Datum: 30. September - 01. Oktober 2025 bis ca. 14:00 Uhr

Beschreibung
Verzehrfertige Fleischgerichte zum sofortigen Gebrauch werden von unseren steigenden Single- und kleinen Haushalten besonders benötigt. Das Vakuumgaren (Thermisieren) stellt eine schonende und einfache Methode dar, Fleisch, Wild und Gemüse vakuumverpackt im Wasserbad zu garen. Die Gartemperaturen liegen dabei üblicherweise zwischen 50 und 90°C. Diese Technik ermöglicht eine stressfreie Vorbereitung größerer Anlässe, da die Gerichte am ersten Tag vorbereitet und am zweiten Tag fertiggestellt und verkostet werden können.

Ziele

• Vermittlung der Technik des Vakuumgarens als innovative und effiziente Zubereitungsart.
• Unterstützung bei der Planung und Umsetzung von größeren Events ohne zusätzlichen Zeitdruck.
• Einführung in die Vorbereitung und Fertigstellung von Fleisch-, Wild- und Gemüsespeisen in mehreren Schritten.
• Inspiration zur Entwicklung neuer Kreationen durch die vielseitigen Möglichkeiten des Vakuumgarens.

Nutzen

• Optimierung der Produktqualität: Repetierbarkeit, saftige Ergebnisse mit intensivierter Farbe und Aroma, kein Austrocknen, keine Oxidation, kein Auslaugen.
• Erhalt von Nährstoffen: Wichtige Vitamine und Nährstoffe bleiben durch das schonende Garen erhalten.
• Gesundheitlicher Aspekt: Zubereitung schmackhafter Gerichte ohne Fettzugabe.
• Kreative Möglichkeiten: Erschließung neuer Geschmacksfacetten und Kreationen.
• Kosten- und Energieeffizienz: Reduktion von Energiekosten durch die effiziente Wärmeübertragung im Wasserbad.
• Saisonale Anpassung: Perfekte Vorbereitung auf Schmorgerichte und Wildspezialitäten für Herbst und Winter