Kursleitung: Thea & Josef Niedermann
Datum: 24. - 25.09.2024 bis ca. 14:00 Uhr

-Verzehrfertige Fleischgerichte zum sofortigen Gebrauch werden von unseren steigenden Single bzw. kleinen Haushalten benötigt.
-Das Vakuumgaren (Thermisieren) ist eine besonders schonende und einfache Art, Fleisch, Wild und Gemüse vakuumverpackt im Wasserbad zu garen. Die Gartemperaturen liegen dabei in der Regel zwischen 50-90°C.
-Vorbereitungsmöglichkeit eines grösseren Anlasses ohne zusätzlichen Zeitdruck
-Die Gerichte werden am ersten Tag zusammen vorbereitet und am zweiten Tag fertiggestellt und verkostet.

Nutzen und Perspektive:
Durch das Vakuumgaren wird eine Optimierung und Repetierbarkeit der Produktequalität erreicht. Die Vorteile sind bestechend: Die Produkte bleiben saftig (geringer Garverlust) und intensivieren Farbe und Aroma. Kein Austrocknen, keine Oxidation, kein Auslaugen. Durch das schonende Vakuumgaren bleiben wichtige Nährstoffe und Vitamine erhalten.

Auch ohne Zugabe von Fettstoff und Salz entstehen schmackhafte Gerichte (Einsatz im diätetischen Bereich).

Die neuen Geschmacksfacetten ermöglichen neue spannende Kreationen.
Durch die Effizienz der Wärmeübertragung im Wasser werden Energiekosten massiv reduziert. Dieser Kurs zeigt vor wie wir uns im Bereich der Schmorgerichte und des Wildes für den Herbst oder Winter vorbereiten können.