Fleischsommelier

Montag, 03.11.2025 09:00 Uhr
Fleischsommelier

Fleischsommelier

Montag, 03.11.2025 09:00 Uhr
Der Lehrgang besteht aus 2 Wochen + Prüfung.

Daten:
Woche 1: 3. – 7. November 2025 Region Zürich und Ostschweiz
Woche 2: 19. – 23. Januar 2026 SFF Bildungszentrum Spiez
Prüfung: 20. Februar 2026 SFF Bildungszentrum in Spiez

Inhalte:
  • Kulturgeschichte
  • Formen der Tierhaltung und ihr Einfluss auf die Qualität des Fleisches
  • Tierrassen und ihre spezifischen Merkmale
  • Gesetzliche Bestimmungen (Schweiz)
  • Sensorik mit praktischen Übungen
  • Qualitätsmanagement (HACCP, gute Hygienepraxis)
  • Benennung und Zerlegung der Teilstücke (Schweiz / International / Specialcuts)
  • Herstellung und Verkostung von Fleischerzeugnissen (Schweiz / International)
  • Präsentation des Fleisches wie auch der Fleischerzeugnisse
  • Praktische Verkaufsgespräche mit Argumentationstraining
  • Grill- & Küchenseminar (Fleischgerichte, Garmethoden, Anrichten, Dekorieren)
  • Fleisch in der Ernährung, Trends und Konsumverhalten (national und international)
Welche Voraussetzungen müssen Sie mitbringen:
Abgeschlossene Grundausbildung in den Artverwandten Berufen der Fleischwirtschaft (Gastronomie, Bäckerei, Detailhandel Nahrungsmittel etc.) Die Prüfungskommission entscheidet abschliessend.

Welche Kompetenzen erwerben Sie:
In diesen zwei Wochen vertiefen Sie Ihre Kenntnisse und können somit eine kompetente und fachlich fundierte Beratung zum Thema Fleisch anbieten. Auch erfahren Sie, wie Sie den Einkauf und die Zubereitung optimieren können. Schließlich soll der Lehrgang Sie dazu befähigen, dass der Kunde/die Kundin oder der Gast das Lebensmittel Fleisch mit gutem Gewissen genießen kann und es als Teil einer ausgewogenen Ernährung versteht.

Dozenten:
  • Josef Niedermann (diplomierter Fleischsommelier)
  • Ronny Paulusch (Fleischsommelier und Cortador aus Wien)
  • Markus Mair (Verantwortlicher Fleischsommelier Tirol)
  • Prof. Dr. habil. Matthias Schick (Dozent im Strickhof)
  • Hansruedi Hofer (Schlachtbetrieb Zürich)
  • Dominik Dusser (Schweizer Fleischfachverband)
  • Hansruedi Kyburz (H.R. Kyburz Vieh und Fleisch AG)
  • Jan Schemmer (Bell Schweiz AG)
  • Damian Speck (Fleischsommelier des SFF-Bildungszentrum Spiez)
  • Beatrice Conrad (Ernährungsberatung Oberaargau)
  • Monika Bösch (Genussimpuls GmbH)

Wie Sie den Lehrgang erfolgreich abschliessen:
Für die Absolvierung des Lehrgangs gelten folgende Voraussetzungen: 80 Prozent Anwesenheit an den Schulungstagen sowie das Verfassen einer Facharbeit. Weiters müssen eine mündliche Prüfung plus praktischer Prüfung (Fachgespräch zur Facharbeit, fachlichen Fragen und Praxisaufgaben zu den Nationalen und Internationalen Produkte) abgelegt werden.

Nach positiver Absolvierung erhalten Sie ein SFF Zeugnis ein Diplom mit dem Titel „Diplomierter Fleischsommelier“ / „Diplomierte Fleischsommelière“.

Prüfung:
Schriftliche Arbeit von ca. 6 Seiten
Mündliches Fachgespräch basierend auf der Arbeit & den Unterricht
Mündliches Fachgespräch über verschiedene nationale und internationale Produkte

Im Kursgeld inbegriffen ist:
  • Mittagessen
  • Pausenverpflegung
  • Degustationen
  • Prüfungsgebühr
  • Diplom inkl. Kleber und Badge
Übernachtung:
Ist nicht inbegriffen
Erste Woche Raum Zürich ist Sache der Teilnehmer, die Empfehlung vom SFF Bildungszentrum ist das folgende Hotel: ibis budget Zurich Airport. Zweite Woche wird empfohlen im Hotel Seaside in Spiez zu übernachten. Die Abklärungen werden in der ersten Woche in Zürich gemacht.

Kategorie Preis Anzahl
SFF-Mitglied
ohne Übernachtung
CHF 5'700.00
Für Partnerverbände (Veledes, Bäckerverband, Gastrounion, Gastrobern)
ohne Übernachtung
CHF 6'270.00
Normalpreis
ohne Übernachtung
CHF 6'840.00
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