Fleisch-Sommelier

Montag, 21.10.2024 09:00 Uhr
Fleisch-Sommelier

Fleisch-Sommelier

Montag, 21.10.2024 09:00 Uhr
Der Lehrgang besteht aus 2 Wochen + Prüfung.
Datum: 1. Woche 21. - 25.10.2024 (Raum Zürich) / 2. Woche 20. - 24.01.2025 (Spiez) / Prüfung Februar 2025 (Spiez)

Der Kunde will kompetent beraten werden. Um diese Kompetenz zu erlangen, braucht es Training und Ideengeber. In diesem Diplomlehrgang werden die verschiedenen Facetten des Fleisches angesehen. Mit mehr als 20 Referenten aus den verschiedensten Themengebieten, werden in 10 Tagen viele verschiedene, interessante Sequenzen durchbesprochen. Wir werden nicht nur Steaks und Braten zubereiten, sondern viel Neues und Neugemachtes. Das Wissen über die nationalen wie internationalen Produkte und Gerichte, werden erweitert und gefestigt.

Inhalte:
  • Kulturgeschichte
  • Formen der Tierhaltung und ihr Einfluss auf die Qualität des Fleisches
  • Tiergesundheit
  • Tierrassen und ihre spezifischen Merkmale
  • Gesetzliche Bestimmungen (Schweiz)
  • Sensorik mit praktischen Übungen
  • Qualitätsmanagement (HACCP, gute Hygienepraxis)
  • Benennung und Zerlegung der Teilstücke (Schweiz / International / Specialcuts)
  • Herstellung und Verkostung von Fleischerzeugnissen (Schweiz / International)
  • Präsentation des Fleisches wie auch der Fleischerzeugnisse
  • Praktische Verkaufsgespräche mit Argumentationstraining
  • Grill- & Küchenseminar (Fleischgerichte, Garmethoden, Anrichten,
  • Fleisch in der Ernährung, Trends und Konsumverhalten (national und international)
Prüfung:
  • Schriftliche Arbeit von ca. 6 Seiten
  • Mündliches Fachgespräch basierend auf der Arbeit
  • Mündliches Fachgespräch über verschiedene nationale und internationale Produkte

Kategorie Preis Anzahl
Normalpreis
ohne Übernachtung
CHF 6'840.00
SFF-Mitglied
ohne Übernachtung
CHF 5'700.00
Für Partnerverbände (Veledes, Bäckerverband, Gastrounion, Gastrobern)
ohne Übernachtung
CHF 6'270.00
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