Silvester-Gala-Menü 2025

• Apèro ab 18 Uhr
• Vorspeise 19 Uhr
• Dessert 23 Uhr
• Jahreswechsel
• Restaurant geöffnet bis 01.30 Uhr

Swiss Lachs / Lotuswurzel / Sanddorn: In weissem Glühwein gebeizter Alpine Swiss Lachs® aus Lostallo (GR) auf gepickelter Lotuswurzel mit Sanddorn-Butternusskürbis-Creme und Baguette-Knusperbrot-Chips

Schwarzwurzel / Trüffel / Blanc de Noir: Cappuccino vom Winterspargel abgerundet mit Blanc de Noir (Patrick Kuoni, Maienfeld GR) aromatisiert mit schwarzem Illauer Trüffel

Entenleber / Zwetschge / Zopf: Gebratene Entenleber mit eingelegten Zimt-Zwetschgen  auf getoastetem Butter-Zopf und Portweinjus

Mandarinen-Sorbet

Steinbutt / Venere Reis / Pastinake: Sanft gegartes Filet vom Steinbutt mit Safranschaumsauce, Pastinaken-Püree verfeinert mit Nolly Prat, „Reis der Könige“ aus dem Piemont und kurz gebratenem rotem Mangold

Rind / Tessiner Polenta / Flowers Prouts: Duett vom Schweizer Black Angus® Rind: Rosa gebratenes Filet & zart in Maienfelder Blauburgunder geschmorte Rindskopfbacke auf roter Tessiner Polenta und wildem Rosenkohl
 
Käse aus der Region „natürli“ Züri Oberland

Quark / Kalamansi / Physalis Luftiges Quarkmousse mit Bourbon-Vanille, eisgekühltem Physalis-Sorbet, Baumnuss-Krokant-Hüppe und erfrischendem Kalamansi-Fruchtmark