Notre safran provient de la ferme d'Alessandro Bonesi : Zafferano Fili di Seta, à Gravedona, une ville située sur le lac de Côme.  Il est cultivé avec beaucoup de soin : au mois d'octobre, les plants sont récoltés à la main et les stigmates sont séchés. De plus, contrairement à ce que l'on trouve habituellement sur le marché, il est commercialisé à l'état pur, laissant les fins filaments.
Connaissant le soin et le dévouement apportés à cette épice, nous avons décidé d'utiliser le "Silkwire Safran" dans nos restaurants, pour parfumer et assaisonner nos plats.