Im Januar 2025 begrüßen wir Dirk Maus im Pop-up Palatorium.

Dirk Maus ist der Küchenchef und Inhaber des Restaurants "Sandhof" in Heidesheim am Rhein. Er verbindet in seiner Küche regionale Zutaten mit modernen und kreativen Kochtechniken, um außergewöhnliche Gerichte zu kreieren. Als leidenschaftlicher Koch legt er großen Wert auf frische, saisonale Produkte und arbeitet oft mit lokalen Erzeugern zusammen. Sein Restaurant „Sandhof“ ist bekannt für sein gemütliches Ambiente und seine innovative, gehobene Küche, die sowohl Feinschmecker als auch Liebhaber regionaler Speisen begeistert. Dirk Maus hat sich in der deutschen Gastronomieszene einen Namen gemacht und überzeugt durch Qualität und Kreativität.

Dirk Maus wird am 11., 16., 17., 18., 23., 24., 25., 30. und 31. Januar 2025 sowie 01. Februar 2025 im Palatorium kochen und Sie mit seinem 4-Gang-Menü begeistern.

Menü

Kaltgeräuchertes Thunfisch – Sashimi I Crouton
Orange – Fenchel – Salat I Aioli I Wasabi - Mayonnaise I Kimchi – Sesam
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Eingelegtes Kikok Huhn – Filet
Orientalische Gewürzkarotte I Sauce béarnaise I Belper Knolle
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Hirschrücken
Geschmorte Petersilienwurzel I Kartoffelkissen I Cranberry – Purple Curry – Gel
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Ragout von Mango I Vanilleschaum I Maracuja I Sauerrahmeis I Honighippe

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