Respekt vor dem Lebensmittel und Wertschöpfung durch Wertschätzung stehen im Zentrum. Der Kurs fokussiert auf die Potenziale der weniger beliebten Stücke aus dem Rindsvorderviertel. Gemeinsam vertiefen wir Zerlegung und Schnittführung, Lagerung, Zubereitungsmöglichkeiten sowie Preisgestaltung und Argumentation gegenüber Kunden. Ziel ist es, die gesamte Verwertung des Tieres zu verbessern.

Nutzen & Perspektive
> Konkrete Praxis: Vom Schmorstück zum Kurzbratstück – neue Anwendungen kennenlernen
> Höhere Wertschöpfung: Bessere Nutzung des Tieres und wirtschaftlichere Kalkulation
> Überzeugende Kommunikation: Special Cuts erfolgreich positionieren und preislich begründen
> Zukunftsbild: Gemeinsame Vision für nachhaltigere Verwertung in Küche und Betrieb
> Direkt umsetzbar: Ideen und Rezepte, die sofort transferiert werden können

Level: 3 (Level 1 = Grundlagen, Level 2 = Vertiefung, Level 3 = Spezialisierung)