Kursleitung: Josef Niedermann
Datum: 19. + 20. Januar 2027

Beschreibung:
Hybridläden, Self-Checkout und lange Selbstbedienungszeiten verlangen nach attraktiven
Eigenkreationen mit konstanter Qualität. Sous-vide ist dafür ideal: Produkte garen
schonend im Vakuumbeutel. Das Resultat sind zarte, saftige Convenience-Produkte mit
hoher Wertschöpfung und einer längeren Haltbarkeit. Der Kurs umfasst die gemeinsame
Zubereitung am ersten Tag sowie Fertigstellung und Verkostung am zweiten Tag

Neu in diesem Kurs:
- Sous-vide für Selbstbedienungs-Regale und längere Verkaufszeiten in Hybrid- und Selbstbedienungsläden
- Batch-Produktion statt täglicher Kleinmengen
- Sortimentsideen für die Selbstbedienung
- Portionierung für Singles, Duos, Familien- und Mix-Packs für den schnellen Einkauf
- Cross-Selling-Konzepte mit regionaler Handschrift
- Kennzeichnung, Regenerationshinweise und verkaufsfertige Präsentation

Nutzen und Perspektive:
- Schonende Garung hoher Wertschöpfung im eigenen Convenience-Sortiment
- Haltbarkeit von ca. 30–45 Tagen für mehr Planungssicherheit und weniger Ausschuss
- Effiziente Vorproduktion und Regeneration ohne Qualitätseinbussen
- Potenzial für Effizienzgewinne durch standardisierte Prozesse
- Klare Differenzierung gegenüber Handelsware durch regionale Eigenkreationen Praxisnahe Umsetzung