Das Vakuumgaren (Thermisieren) ist eine schonende Methode, Fleisch, Geflügel, Wild, Fisch, Gemüse, Beilagen und Convenience-Komponenten im Wasserbad bei 50–90 °C zuzubereiten. Ideal für Planungssicherheit, gleichbleibende Qualität und effiziente Produktion über das gesamte Sortiment – von Alltagsgerichten bis zu Premium-Cuts.

Neu in diesem Kurs:
> Portionierung für kleine Haushalte: Singles, Duos, Familien- und Mix-Packs
> Zubereitung in verschiedenen Verpackungen: Beutel, Schalen, Gläser – inklusive Kennzeichnung
> Margenoptimierung durch längere Haltbarkeit, Batch-Production und bedarfsgerechten Abverkauf
> Konzepte für Selbstbedienungsläden: weg von «just in time» hin zu «ready to sell»
> Breites Anwendungsspektrum: BBQ, Alltagsküche, Mittagstisch, Delikatessen, Catering

Der Kurs umfasst die gemeinsame Zubereitung am ersten Tag sowie Fertigstellung und Verkostung am zweiten Tag

Nutzen und Perspektive:
> Durchgängige Spitzenqualität im gesamten Sortiment dank standardisiertem Sous-Vide-Prozess
> Effiziente Vorproduktion und Regeneration ohne Qualitätseinbußen – ideal für Spitzenzeiten
> Erweiterung des Angebots für SB-Regale: klare Etiketten, Regenerationshinweise, kundenfertige Portionen
> Portionierung für kleine Haushalte und flexible Verpackungslösungen (Beutel, Schalen, Gläser)
> Längere Haltbarkeit, weniger Ausschuss und planbarer Abverkauf für bessere Margen
> Qualitätsvorteile: saftig, aromatisch, farbstabil; nährstoffschonend und fettarm
> Kostenvorteile durch geringeren Energieeinsatz und optimierte Prozesse
> Vielseitige Anwendung: BBQ, Alltagsküche, Fisch, Beilagen und Ready Meals

Level: 2 (Level 1 = Grundlagen, Level 2 = Vertiefung, Level 3 = Spezialisierung)