Auserlesene Stücke vom Rind werden vier Wochen in einer Salz-/Gewürzmischung eingelegt, im Kaltrauch dann sanft geräuchert, und danach im Klimaraum fertig gereift und getrocknet. Zum kalt Essen. Perfekt dazu passt Most (darum heisst es so) oder Rotwein und dunkles Brot.