Fleisch-Sommelier

Montag, 23.10.2023 09:00 Uhr

Der Lehrgang besteht aus 2 Wochen + Prüfung.
Datum: 1. Woche 23. - 27.10.2023 / 2. Woche 15. - 19.01.2024 / Prüfung 23.02.2024

Der Kunde will kompetent beraten werden. Um diese Kompetenz zu erlangen, braucht es Training und Ideengeber. In diesem Diplomlehrgang werden die verschiedenen Facetten des Fleisches angesehen. Mit mehr als 20 Referenten aus den verschiedensten Themengebieten, werden in 10 Tagen viele verschiedene, interessante Sequenzen durchbesprochen. Wir werden nicht nur Steaks und Braten zubereiten, sondern viel Neues und Neugemachtes. Das Wissen über die nationalen wie internationalen Produkte und Gerichte, werden erweitert und gefestigt.

Inhalte:

Kulturgeschichte

Formen der Tierhaltung und ihr Einfluss auf die Qualität des Fleisches

Tiergesundheit

Tierrassen und ihre spezifischen Merkmale

Gesetzliche Bestimmungen (Schweiz)

Sensorik mit praktischen Übungen

Qualitätsmanagement (HACCP, gute Hygienepraxis)

Benennung und Zerlegung der Teilstücke (Schweiz / International / Specialcuts)

Herstellung und Verkostung von Fleischerzeugnissen (Schweiz / International)

Präsentation des Fleisches wie auch der Fleischerzeugnisse

Praktische Verkaufsgespräche mit Argumentationstraining

Grill- & Küchenseminar (Fleischgerichte, Garmethoden, Anrichten,

Fleisch in der Ernährung, Trends und Konsumverhalten (national und international)

Prüfung:

Schriftliche Arbeit von ca. 6 Seiten
Mündliches Fachgespräch basierend auf der Arbeit
Mündliches Fachgespräch über verschiedene nationale und internationale Produkte

Kategorie	Preis inkl. MwSt.	Anzahl
Normalpreis ohne Übernachtung	CHF 6'840.00	Anzahl Tickets Normalpreis
SFF-Mitglied ohne Übernachtung	CHF 5'700.00	Anzahl Tickets SFF-Mitglied
Für Partnerverbände (Veledes, Bäckerverband, Gastrounion, Gastrobern) ohne Übernachtung	CHF 6'270.00	Anzahl Tickets Für Partnerverbände (Veledes, Bäckerverband, Gastrounion, Gastrobern)

Bemerkung